Бокалы Vetrerie di Empoli:
как пить вино из ручного стекла (и почему это важно)
Большинство людей выбирают бокалы для вина по двум критериям — внешний вид и цена. Между тем форма бокала, толщина края и даже оттенок стекла влияют на восприятие напитка не меньше, чем сам напиток. Разница между промышленным стеклом и выдутым вручную ощущается буквально губами — и с каждым глотком эта разница становится очевиднее.
В этой статье разбираем, как устроено производство ручного стекла в Тоскане, почему форма бокала действительно меняет вкус вина и что отличает стекло Vetrerie di Empoli от массового производства.
В этой статье разбираем, как устроено производство ручного стекла в Тоскане, почему форма бокала действительно меняет вкус вина и что отличает стекло Vetrerie di Empoli от массового производства.
Эмполи: почему география стекла имеет значение
Эмполи — небольшой тосканский город в 30 километрах от Флоренции. Стекольное производство здесь началось в XIV веке, когда монахи местного монастыря освоили выдувание аптечных сосудов для лекарственных настоек. К концу XIX века Эмполи стал одним из главных центров стекольного ремесла в Италии наравне с Венецией и Мурано.
Отличие Эмполи от венецианского стекла — в самом материале. В земле вокруг Эмполи содержится железо, которое при определённой технологии обжига даёт стеклу характерный зеленоватый оттенок. Этот природный зелёный тон стал фирменной чертой тосканского стекла: его невозможно воспроизвести химическими красителями, потому что оттенок идёт изнутри материала.
Vetrerie di Empoli — одна из старейших действующих мастерских города. Семья Парентини основала производство в начале XX века и работает до сих пор. Это не фабрика, а мануфактура: каждый бокал выдувается вручную одним мастером от начала до конца.
Отличие Эмполи от венецианского стекла — в самом материале. В земле вокруг Эмполи содержится железо, которое при определённой технологии обжига даёт стеклу характерный зеленоватый оттенок. Этот природный зелёный тон стал фирменной чертой тосканского стекла: его невозможно воспроизвести химическими красителями, потому что оттенок идёт изнутри материала.
Vetrerie di Empoli — одна из старейших действующих мастерских города. Семья Парентини основала производство в начале XX века и работает до сих пор. Это не фабрика, а мануфактура: каждый бокал выдувается вручную одним мастером от начала до конца.
Как выдувают бокал вручную и чем это отличается от конвейера
Промышленное стекло делается в формах: расплавленная масса заливается в пресс-форму, остывает, извлекается. Весь процесс занимает минуты, за день конвейер выдаёт тысячи одинаковых изделий.
Ручное выдувание работает иначе. Мастер набирает на конец трубки каплю расплавленного стекла температурой около 1400 °C, начинает дуть и одновременно вращать трубку. Стекло расширяется, принимает форму. Мастер корректирует толщину стенок деревянными лопатками и металлическими щипцами, формирует ножку, раскрывает чашу. Весь процесс идёт на глаз, без шаблонов.
Это означает две вещи. Первое: толщина стенок в каждом бокале различается на 0,2–0,5 мм — даже в одной серии. Второе: толщина края бокала получается тоньше, чем при машинной формовке. Тонкий край не ощущается на губах как препятствие между вами и вином.
Готовый бокал проходит отжиг: медленное охлаждение в печи в течение нескольких часов. Это снимает внутренние напряжения в стекле и делает его прочнее. Пропущенный отжиг — основная причина, по которой дешёвое стекло трескается от перепада температур.
Ручное выдувание работает иначе. Мастер набирает на конец трубки каплю расплавленного стекла температурой около 1400 °C, начинает дуть и одновременно вращать трубку. Стекло расширяется, принимает форму. Мастер корректирует толщину стенок деревянными лопатками и металлическими щипцами, формирует ножку, раскрывает чашу. Весь процесс идёт на глаз, без шаблонов.
Это означает две вещи. Первое: толщина стенок в каждом бокале различается на 0,2–0,5 мм — даже в одной серии. Второе: толщина края бокала получается тоньше, чем при машинной формовке. Тонкий край не ощущается на губах как препятствие между вами и вином.
Готовый бокал проходит отжиг: медленное охлаждение в печи в течение нескольких часов. Это снимает внутренние напряжения в стекле и делает его прочнее. Пропущенный отжиг — основная причина, по которой дешёвое стекло трескается от перепада температур.
Три проверяемых признака ручного стекла
Если у вас в руках бокал, и вы не уверены, выдут он вручную или отлит машиной, есть три простых теста.
Толщина края. Проведите пальцем по краю бокала. Ручное стекло будет тоньше — иногда настолько, что край кажется острым. Промышленное стекло толще и тупее, потому что форма не позволяет сделать край тоньше определённого предела без риска скола.
Вес. Возьмите бокал за ножку. Ручное стекло легче при той же прочности, потому что стенки тоньше и распределены равномернее. Промышленное стекло тяжелее — толщина стенок везде одинаковая, включая зоны, где она избыточна.
След от трубки. Переверните бокал и посмотрите на основание ножки. У ручного стекла там будет небольшой шрам — место, где мастер отделил изделие от трубки. У машинного стекла дно идеально гладкое или с литейным швом.
Толщина края. Проведите пальцем по краю бокала. Ручное стекло будет тоньше — иногда настолько, что край кажется острым. Промышленное стекло толще и тупее, потому что форма не позволяет сделать край тоньше определённого предела без риска скола.
Вес. Возьмите бокал за ножку. Ручное стекло легче при той же прочности, потому что стенки тоньше и распределены равномернее. Промышленное стекло тяжелее — толщина стенок везде одинаковая, включая зоны, где она избыточна.
След от трубки. Переверните бокал и посмотрите на основание ножки. У ручного стекла там будет небольшой шрам — место, где мастер отделил изделие от трубки. У машинного стекла дно идеально гладкое или с литейным швом.
Форма бокала: как она влияет на вкус и аромат
Форма бокала — не эстетическая условность. Это инструмент, который направляет аромат и определяет, какая часть языка первой встретится с вином.
Когда вино наливают в бокал, летучие соединения — альдегиды, эфиры, спирты — начинают испаряться. Узкая верхняя часть бокала концентрирует пары в небольшом объёме, и когда вы подносите бокал к лицу, нос оказывается в зоне максимальной концентрации аромата. Широкая чаша рассеивает пары — такие бокалы используют для вин с деликатным букетом, чтобы спирт не доминировал.
Диаметр края бокала определяет угол, под которым вино попадает в рот. Узкий край направляет вино на кончик языка, где находятся рецепторы сладости. Широкий край распределяет вино по всей поверхности языка, позволяя сразу почувствовать кислотность, танины и горечь. Поэтому для сладких вин используют бокалы с узким горлом, для сухих и танинных — с широким.
Выдутое вручную стекло позволяет варьировать форму тоньше, чем промышленная форма. Мастер может сделать переход от чаши к горлу более плавным или резким — и это изменит траекторию паров и жидкости.
Vetrerie di Empoli выпускает основные формы бокалов: высокие для бордо, широкие для бургундии, средние для белого вина, узкие флюте для игристого. Каждая форма существует в нескольких линейках — от классических прозрачных до серий с зеленоватым оттенком тосканского стекла.
Когда вино наливают в бокал, летучие соединения — альдегиды, эфиры, спирты — начинают испаряться. Узкая верхняя часть бокала концентрирует пары в небольшом объёме, и когда вы подносите бокал к лицу, нос оказывается в зоне максимальной концентрации аромата. Широкая чаша рассеивает пары — такие бокалы используют для вин с деликатным букетом, чтобы спирт не доминировал.
Диаметр края бокала определяет угол, под которым вино попадает в рот. Узкий край направляет вино на кончик языка, где находятся рецепторы сладости. Широкий край распределяет вино по всей поверхности языка, позволяя сразу почувствовать кислотность, танины и горечь. Поэтому для сладких вин используют бокалы с узким горлом, для сухих и танинных — с широким.
Выдутое вручную стекло позволяет варьировать форму тоньше, чем промышленная форма. Мастер может сделать переход от чаши к горлу более плавным или резким — и это изменит траекторию паров и жидкости.
Vetrerie di Empoli выпускает основные формы бокалов: высокие для бордо, широкие для бургундии, средние для белого вина, узкие флюте для игристого. Каждая форма существует в нескольких линейках — от классических прозрачных до серий с зеленоватым оттенком тосканского стекла.
Как ухаживать за ручным стеклом
Ручное стекло прочнее промышленного при правильном обращении, но требует нескольких простых правил.
Мойте вручную тёплой водой с нейтральным моющим средством. Посудомоечная машина допустима только на деликатном режиме без высокой температуры — резкие перепады могут создать микротрещины. Сушите на мягкой ткани или специальной сушилке для бокалов. Не ставьте бокалы горлом вниз на твёрдую поверхность — тонкий край может треснуть от собственного веса.
Храните бокалы в вертикальном положении на полке с мягкой подкладкой. Не ставьте бокалы один в другой — это основная причина сколов. Если на стекле появился белёсый налёт от жёсткой воды, протрите бокал тканью, смоченной в уксусе, затем ополосните.
Мойте вручную тёплой водой с нейтральным моющим средством. Посудомоечная машина допустима только на деликатном режиме без высокой температуры — резкие перепады могут создать микротрещины. Сушите на мягкой ткани или специальной сушилке для бокалов. Не ставьте бокалы горлом вниз на твёрдую поверхность — тонкий край может треснуть от собственного веса.
Храните бокалы в вертикальном положении на полке с мягкой подкладкой. Не ставьте бокалы один в другой — это основная причина сколов. Если на стекле появился белёсый налёт от жёсткой воды, протрите бокал тканью, смоченной в уксусе, затем ополосните.
Почему стекло Эмполи — часть культуры стола
Бокалы подбираются с учётом того, какое вино вы пьёте, в какой обстановке и с кем. Ручное стекло Vetrerie di Empoli существует в той же логике, что и фарфор KPM Berlin или столовые приборы Broggi: это вещи, которые превращают обычный ужин в событие — потому что сделаны по методу, который не меняется веками.
Тонкий край бокала, природный оттенок стекла, след от трубки на основании ножки — всё это знаки метода, а не декора. Когда вы держите в руке бокал, выдутый мастером в тосканской мастерской, вы держите продолжение традиции, которой семьсот лет. Ручное стекло служит десятилетиями: при правильном уходе бокалы Vetrerie di Empoli переживут любое промышленное стекло в три-четыре раза.
Приглашаем вас в шоурум TALDFAR в Крокус Сити Молл, чтобы увидеть коллекцию стекла Vetrerie di Empoli, подержать бокал в руках и почувствовать разницу между ручным и промышленным стеклом.
Тонкий край бокала, природный оттенок стекла, след от трубки на основании ножки — всё это знаки метода, а не декора. Когда вы держите в руке бокал, выдутый мастером в тосканской мастерской, вы держите продолжение традиции, которой семьсот лет. Ручное стекло служит десятилетиями: при правильном уходе бокалы Vetrerie di Empoli переживут любое промышленное стекло в три-четыре раза.
Приглашаем вас в шоурум TALDFAR в Крокус Сити Молл, чтобы увидеть коллекцию стекла Vetrerie di Empoli, подержать бокал в руках и почувствовать разницу между ручным и промышленным стеклом.
